এটি খাদ্য সংযোজনকে বোঝায় যা খাবারে মিষ্টি দেয়। উত্স অনুসারে, এটিকে ভাগ করা যায়:
(1) প্রাকৃতিক মিষ্টিকে চিনির অ্যালকোহল এবং নন-সুগার প্রকারে ভাগ করা হয়। যার মধ্যে
① চিনির অ্যালকোহলের মধ্যে রয়েছে xylitol, sorbitol, mannitol, lactitol, maltitol, isomaltitol, এবং erythritol;
② অ-শর্করার মধ্যে রয়েছে স্টেভিওসাইড, লিকোরিস, কিউইফ্রুট, সিরাইটিন এবং সোমারটান।
(2) কৃত্রিমভাবে সংশ্লেষিত মিষ্টির মধ্যে রয়েছে সালফোনামাইড যেমন স্যাকারিন, সোডিয়াম সাইক্লামেট এবং পটাসিয়াম এসিটিলসালফোনামাইড।
① ডাইপেপটাইডের মধ্যে রয়েছে: অ্যাসপার্টাইল ফেনাইলপ্রোপানোয়েট মিথাইল এস্টার (অ্যাসপার্টাম নামেও পরিচিত), 1-আসপার্টিল-N - (2,2,4,4-টেট্রামিথাইল-3-সালফাইড ট্রাইমিথিলিন) - ডি-অ্যালানামাইড (এটি পার্টাম নামেও পরিচিত)।
② সুক্রোজের ডেরিভেটিভের মধ্যে রয়েছে সুক্রলোজ, আইসোমল্টুলোজ (প্যালাগিনোজ নামেও পরিচিত), এবং নতুন শর্করা (ফ্রুক্টুলিগোস্যাকারাইড)।
অন্যান্য additives
উপরন্তু, তাদের পুষ্টির মান অনুযায়ী, তাদের পুষ্টিকর এবং অ-পুষ্টিকর মিষ্টির মধ্যে ভাগ করা যেতে পারে, যেমন সুক্রোজ, গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ, ইত্যাদি, যা প্রাকৃতিক মিষ্টিও। এই শর্করাগুলি কেবল খাবারে মিষ্টি দেয় না, মানবদেহকে শক্তি সরবরাহ করে এমন গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি হিসাবেও কাজ করে, এগুলি সাধারণত খাদ্য উপাদান হিসাবে বিবেচিত হয় এবং খাদ্য সংযোজন হিসাবে নিয়ন্ত্রিত হয় না।
1. স্যাকারিন
বৈজ্ঞানিক নাম ortho sulfonyl benzoyl, যা বিশ্বের বিভিন্ন দেশে বহুল ব্যবহৃত কৃত্রিম সুইটনার। এটি সস্তা এবং উচ্চ মিষ্টি, সুক্রোজের 300-500 গুণের সমান। পানিতে স্যাকারিনের কম দ্রবণীয়তার কারণে, চীনা সংযোজন মানগুলি এর সোডিয়াম লবণের (স্যাকারিন সোডিয়াম) ব্যবহারকে বেঁধে দেয়, যা প্রচুর পরিমাণে খাওয়ার সময় একটি তিক্ত স্বাদ উপস্থাপন করে।
এটি সাধারণত বিশ্বাস করা হয় যে সোডিয়াম স্যাকারিন শরীরে ভেঙ্গে যায় না বা ব্যবহার করা হয় না এবং এর বেশিরভাগই কিডনির কার্যকারিতা ক্ষতি না করেই প্রস্রাবের মাধ্যমে নির্গত হয়। শরীরের এনজাইম সিস্টেমের কার্যকলাপ পরিবর্তন করবেন না। স্যাকারিন কয়েক দশক ধরে বিশ্বব্যাপী ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হচ্ছে এবং মানবদেহে কোনো বিষাক্ত প্রভাব আবিষ্কৃত হয়নি।
2. সোডিয়াম সাইক্লোহেক্সিলামাইন সালফোনেট (স্যাকারিন)
1958 সালে, এটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে "সাধারণত বিবেচিত নিরাপদ পদার্থ" হিসাবে তালিকাভুক্ত এবং ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। যাইহোক, 1970 এর দশকে, এটি রিপোর্ট করা হয়েছিল যে পণ্যটির প্রাণীদের উপর কার্সিনোজেনিক প্রভাব রয়েছে এবং 1982 সালে, FAO/WHO রিপোর্ট প্রমাণ করেছে যে এটি কার্সিনোজেনিক নয়।
ইউএস এফডিএ 1984 সালে ঘোষণা করেছিল যে দীর্ঘমেয়াদী পরীক্ষায় এর কোনো কার্সিনোজেনেসিটি নেই। কিন্তু ন্যাশনাল রিসার্চ কাউন্সিল এবং ন্যাশনাল একাডেমি অফ সায়েন্সেস এখনও বিশ্বাস করে যে এর কার্সিনোজেনিক এবং সম্ভাব্য কার্সিনোজেনিক প্রভাব রয়েছে। অতএব, এটি এখনও মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে খাবারে ব্যবহারের জন্য নিষিদ্ধ একটি পদার্থ।
3. অ্যাসপার্টেট ফেনিল্যালানাইন মিথাইল এস্টার
সাধারণভাবে AsPartame নামে পরিচিত, এটি সুইটনার, প্রোটিওগ্লাইকান, অ্যাসপার্টাম, অ্যাসপার্টাম নির্যাস এবং অ্যাসপার্টাম নামেও পরিচিত, এটি একটি ডাইপেপটাইড ডেরিভেটিভ যা সেবনের পরে শরীরে সংশ্লিষ্ট অ্যামিনো অ্যাসিডে ভেঙে যায়। অ্যাসপার্টামের সুবিধা হল এর অত্যন্ত উচ্চ মিষ্টি, সুক্রোজের তুলনায় প্রায় 200 গুণ। অল্প পরিমাণ ব্যবহার করে মানুষ মিষ্টি অনুভব করতে পারে, যাতে তাদের ক্যালোরির বিষয়বস্তু উপেক্ষা করা যায়। উচ্চ মিষ্টি এবং কম ক্যালোরি সামগ্রীর কারণে, এটি প্রধানত পানীয়, ফর্মুলেটেড দুধ, ভিটামিন পরিপূরক, বা চিনির বিকল্প হিসাবে চুইংগামে যোগ করা হয়।
ডায়াবেটিসে আক্রান্ত অনেক লোকই চিনির পরিবর্তে অ্যাসপার্টাম ব্যবহার করতে পারে। কিন্তু উচ্চ তাপমাত্রার কারণে, এটি পচে যাবে এবং এর মিষ্টিতা হারাবে, তাই এটি রান্না এবং গরম পানীয়ের জন্য উপযুক্ত নয়। এটির আবিষ্কারের পর থেকে, অ্যাসপার্টামের নিরাপত্তা কিছুটা বিতর্কিত হয়েছে, যার একটি উল্লেখযোগ্য অংশ এর পচনশীল পণ্য - ফেনিল্যালানিন থেকে এসেছে।
1965 সালে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের একটি ফার্মাসিউটিক্যাল কোম্পানি একটি ওষুধ তৈরির সময় দুর্ঘটনাক্রমে অ্যাসপার্টাম আবিষ্কার করেছিল। 1981 সালে, এটি ইউএস এফডিএ দ্বারা শুকনো খাবারে ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত হয়েছিল এবং 1983 সালে, এটি কোমল পানীয়তে তৈরি করার অনুমতি দেওয়ার পরে বিশ্বব্যাপী 100 টিরও বেশি দেশ এবং অঞ্চলে ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত হয়েছিল। চীন 1986 সালে আনুষ্ঠানিকভাবে খাদ্যে অ্যাসপার্টাম ব্যবহারের অনুমোদন দেয়, এই শর্তে যে এটি টিনজাত খাবার ছাড়াও অন্যান্য খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং এর ডোজ উৎপাদনের প্রয়োজন অনুযায়ী পরিমিতভাবে ব্যবহার করা উচিত।
এছাড়াও, অ্যাসপার্টিক অ্যাসিড ধারণকারী অনেক ডিপেপটাইড ডেরিভেটিভসও আবিষ্কৃত হয়েছে, যেমন অ্যালাইট, যা অ্যামিনো অ্যাসিড মিষ্টির অন্তর্গত এবং উচ্চ মিষ্টির সাথে প্রাকৃতিক কাঁচামাল থেকে সংশ্লেষিত হয়।